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水井坊酿酒工艺走进非遗展场

来源： 2015-12-21 11:33 作者：

　　昨日，记者从非遗公园了解到，本届非遗节期间，传统的酿酒技艺也单独开设了展馆，成都本土的水井坊在现场摆出了“水井坊遗址局部复原模型”，完整地向游客、参会客商呈现出古法酿酒的全过程。

　　郎酒展区被布置成一个模拟的天然洞藏酒库，“神仙住在天上，郎酒藏在洞中”的广告语令人会心一笑，石桌、石凳、典藏美酒，仿佛只有小说中的仙府才有此佳境。同时，作为我国传统白酒酿造技艺的典型代表——五粮液也在非遗期间亮相，人们可以通过模型、图文等形式了解五粮液的传统酿酒技艺，领略它使用至今的明初老窖的神秘风采。在现场展示的“水井坊遗址”局部复原模型也吸引了不少游客驻足观看。该模型以一定比例将水井坊遗址的主要酿酒设施进行复原，真实地展现了数百年来水井坊“前店后坊”的经营格局和古代蒸馏酒酿造过程。

　　记者注意到，该模型中复原的灶坑、晾堂、古窖池、天锅蒸馏器等，描绘了从“上甑蒸粮”“拌曲发酵”“翻糟摊晾”到“起窖蒸酒”等一系列水井坊古法酿酒的工艺流程。

编辑：王玉秋