2025年7月1日，贵州省首届健康酿造技术研讨会在贵阳举行。本次研讨会以“科技赋能传统酿造，创新引领健康未来”为主题，汇聚中国科学院、上海交通大学、贵州医科大学等科研院所的院士专家团队，以及行业协会、企业代表近百人，共同探讨传统酿造工艺与现代科技融合的创新路径，为贵州酿造产业高质量发展注入新动能。

贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心主任李小兵在开幕致辞中表示，健康酿造是推动产业升级的核心方向。他透露，该中心已建成九大国家级创新平台，并与院士团队共建“酱香型白酒健康酿造技术院士创新团队工作站”，聚焦发酵食品健康化技术突破，力争打造国家级一流创新平台。李小兵认为，生物技术将驱动酿造产业从“经验依赖”向“精准科学”跨越，为行业指明“科技驱动产业”的发展路径。

院士团队代表、上海交通大学教授梁如冰指出，健康酿造不止于酒，发展健康酿造有助于贵州在传统酿造业面临多重现实挑战的困境中实现转型升级，打造世界级的健康酿造产业集群，在全国乃至全球范围内树立健康酿造产品生产的标杆。

贵州省食品工业协会秘书长尚杰提出，健康酿造将成为贵州特色食品产业高质量发展的新引擎。贵州省微生物学会秘书长刘永翔揭示，微生物菌群调控对酱酒风味与健康属性的关键作用，并提出了“功能菌组定向培育”技术路径。贵州省标准化协会会长田军呼吁建立健康酿造标准体系，认为“标准是产业规范化发展的基石”，贵州应制定国际通行的健康酿造评价规范。

贵州医科大学博士西蒙在学术报告中分享了《功能菌组研究与健康酱酒医学验证成果》，其团队基于医学与微生物组学交叉研究，系统证实了酱酒中特定功能菌群的积极作用，为行业发展提供了科学依据。

贵州酱香型白酒健康酿造试验基地总经理欧文在采访中坦言，技术成果转化需突破“传统工艺标准化”和“消费者认知壁垒”两大难关，需通过溯源体系与透明化检测重建市场信任。贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心调酒总监李孝根认为，推动健康酿造技术全球转化的关键在于建立国际认可的标准体系，这需要产学研各界协同攻关。

圆桌讨论环节，与会专家围绕健康酿造的社会价值展开深入交流。中国绿色食品协会澳门最正规的游戏平台官网 委员会秘书长王惟强分析，健康酿造重构了白酒产业的质量评价体系，通过科学数据打破消费认知壁垒，重塑行业信用生态。贵州省标准化协会秘书长李鹏认为，需要加快制定行业标准，推动产业规范化发展，避免企业各自为政。深圳君至尊澳门最正规的游戏平台官网 董事长钟国权从市场角度指出，健康酿造产品正在成为消费新趋势，企业需通过差异化竞争提升品牌附加值。

本次研讨会由贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心、贵州省食品工业协会等单位联合主办，会议成果将助力贵州抢占全球健康消费市场先机，为中国白酒国际化提供“科技+标准”双轮驱动的新范式。随着健康中国战略的深入实施，贵州酿造产业正以科技创新为引擎，加速从“传统酿造”向“健康智造”转型，为传统产业高质量发展树立新标杆。